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Rissoto verde de cebada

Detalles

RISSOTTO  VERDE   DE  CEBADA

 

-         1 tira de alga wakame

-         10 cm. de alga kombu

-         1 manojo de espárragos trigueros

-         1 cucharada de tomillo y romero

-         1 cebolla pequeña

-         ½ bulbo de hinojo a daditos

-         2 cebollas a dados

-         2 hojas de laurel

-         6 escalonias o chalotas picadas

-         2 dientes de ajo picaditos

-         2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-         Sal marina

-         300gr de cebada pelada o arroz integral redondo

-         1 vasito de mirin

-         1 litro de caldo de verduras

Cremosos verde:

-         1 bol de espinacas

-         4 cucharadas de perejil ( también albahaca o cebollino) opcional

-         3 cucharadas de recula

-         4 cucharadas se semillas de calabaza

-         3 o 4 cucharadas de levadura nutricional

-         1 cucharada de vinagre de umeboshi

-         1 cucharada zumo de limón

-         3 cucharadas de aceite de oliva

-         Agua de mar

Aderezo de semillas:

-         ½ vaso de semillas de girasol

-         2 cucharadas de levadura nutricional

Primero tritura las semillas, después añade la levadura nutricional, la cúrcuma y la pimienta, mezclar todo bien como si fuera polvo.

Dejar en remojo la cebada y el alga kombu la noche anterior ,  precocer el cereal , poner 1 medida de cereal por 1 y media de agua con el alga , el diente de ajo chafado y la hoja de laurel, una vez empiece el hervor  tapar y cocerlo a unos 30-35 minutos a fuego muy muy lento.

Mientras hervir los espárragos unos dos minutos y los guisantes unos cinco minutos ,  cortar a cuadraditos y poner a rehogar a fuego muy muy lento la cebolla , los dos dientes de ajo con las escalonias con el aceite, laurel y si se requiere tomillo. Echar un poco de agua ½ vaso para que no se queme,  cuando empiece a caramelizar añadir el cereal y el hinojo  y terminar de cocinarlo. Agregar el caldo sobrante e ir mezclando mientras se cocina, al final añadir los espárragos, los guisantes, la mezcla del cremoso verde, Salar si se requiere con agua de mar.

Antes de servir mezclar el aderezo de semillas, y espolvorear por encima.

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